 |
| The Foods of England | Cookbooks | Diary | Index | Magic Menu | |
    Random Page Cookbooks Diary Index Magic Menu Really English? Timeline English Service - Lost Foods - Accompaniments - Biscuits - Breads - Cakes - Cheeses - Classic Meals - Curry Dishes - Dairy - Drinks - Egg Dishes - Fish - Fruit - Fruits & Vegetables - Game & Offal - Meat & Meat Dishes - Pastries and Pies - Pot Meals - Poultry - Preserves & Jams - Puddings & Sweets - Sauces - Sausages - Scones - Soups - Sweets and Toffee |
Consommé Princess Alice Consommé with artichoke hearts and lettuce, named after Princess Alice (1883-1981), one of Queen Victoria's granddaughters.  The original source of this receipt isn't known. Can you help? editor@foodsofengland.co.ukConsommé princesse Alice. Ingrédients: 2 litres de bouillon de poule 2 beaux artichauts un jus de citron 50 g de beurre 6 cuillerées à soupe de vermicelle une petite laitue 2 jaunes d'œufs 3 cuillerées à soupe de crème épaisse cerfeuil sel et poivre Préparation: Parez les artichauts pour n'en conserver que les fonds. Retirez-en le foin pour les émincer. Arrosez-les de jus de citron et faites-les revenir à feu doux dans le beurre chaud. Salez, poivrez et couvrez le récipient afin qu'ils ne rissolent pas. Après 10 minutes, mouillez les fonds d'artichauts avec le bouillon de poule chauffé au préalable et faites repartir l'ébullition. Nettoyez et lavez la laitue, coupez-la en lanières aussi fines que possible que vous jetterez dans le bouillon en pleine ébullition. Laissez s'achever la cuisson. Dix minutes avant de servir, jetez dans le potage le vermicelle en pluie. Laissez frémir quelques minutes. Délayez les jaunes d'œufs avec la crème et une louche de bouillon chaud, versez dans le reste du potage et ne laissez plus bouillir. Versez aussitôt dans la soupière après avoir rectifié l'assaisonnement. Saupoudrez de cerfeuil haché et servez sans attendre. |
|
Sitemap - This page updated 26/03/2013 - Copyright (c) 2013 | ||